廚房常用排風(fēng)罩有簡(jiǎn)單傘形排風(fēng)罩、帶補(bǔ)風(fēng)的傘形排風(fēng)罩、洗滌式排煙罩。
（1）簡(jiǎn)單排風(fēng)罩主要是吸走灶面上的上升氣流，罩內(nèi)裝有過(guò)濾器，過(guò)濾器常用的金屬網(wǎng)油霧過(guò)濾器面風(fēng)速一般控制在0.7~2.4m/s之間。
（2）GB50189第4.4.5條規(guī)定，廚房熱加工間宜采用補(bǔ)風(fēng)式油煙排氣罩。帶補(bǔ)風(fēng)的傘形排風(fēng)罩一般送風(fēng)口風(fēng)速在0.50~1.0m/s之間，風(fēng)口形式多為可調(diào)式百葉送風(fēng)口；帶補(bǔ)風(fēng)的排風(fēng)罩效果較好的是向下送式。
（3）洗滌式排煙罩是對(duì)排氣中除去熱、油煙、灰塵及氣味等，從灶具上抽出的帶油霧的空氣迅速地流經(jīng)風(fēng)機(jī)吸入口，而進(jìn)入排風(fēng)洗滌室，除油后將相當(dāng)干凈的空氣進(jìn)入排風(fēng)管道中。這種罩子在水壓為0.32MPa，水溫為19℃時(shí)，其除油效率為93%；除煙及除氣味效率為55%。罩內(nèi)裝有過(guò)濾器，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換，常用的金屬油過(guò)濾器過(guò)濾風(fēng)速一般控制在0.7~2.4m/s之間。


廚房排風(fēng)罩有兩種基本類(lèi)型：傘形罩和側(cè)吸罩。排風(fēng)罩的設(shè)計(jì)應(yīng)符合下列要求：如圖2.6-7所示，排風(fēng)罩的平面尺寸應(yīng)比爐灶邊尺寸大100mm（注：長(zhǎng)邊及短邊各大出100mm），排風(fēng)罩的下沿距爐灶面的距離不宜大于1.0m，排風(fēng)罩的高度不宜小于600mm。

在酒店飯店廚房選擇油煙凈化設(shè)施和排煙設(shè)施的時(shí)候，要考慮排煙設(shè)備的大小，確定好排煙設(shè)備的大小以后，再選擇油煙凈化器設(shè)備的大小。一般設(shè)置油煙凈化器的風(fēng)量要大于風(fēng)機(jī)風(fēng)量的20%。具體到排煙風(fēng)機(jī)的選型，需要根據(jù)煙罩的大小，爐灶數(shù)量，總管道長(zhǎng)度，彎頭數(shù)量；排煙管路中其他設(shè)備阻力等參數(shù)選擇。

大型商場(chǎng)屬于公共建筑，具有建筑面積大、客流量密度大、客流密度變化大、門(mén)啟閉次數(shù)多、自然通風(fēng)難和各種照明、電器密度高等特點(diǎn),與其他公共建筑相比,大型商場(chǎng)類(lèi)建筑單位面積電耗高、空調(diào)系統(tǒng)能耗大。全熱回收必要條件是新風(fēng)系統(tǒng)與排風(fēng)系統(tǒng)布置在一處,這就要求設(shè)計(jì)時(shí)對(duì)系統(tǒng)劃分、風(fēng)道布置、送排風(fēng)機(jī)和熱回收裝置的設(shè)備等統(tǒng)籌安排使系統(tǒng)趨于合理。商場(chǎng)內(nèi)的人數(shù)在一天之內(nèi)是不斷變化的，也就是說(shuō)商場(chǎng)的新風(fēng)量可以隨著人數(shù)的變化而改變。新風(fēng)量的控制著重在分配、總量的確定和均勻性三方面上。

設(shè)計(jì)要求
排煙量計(jì)算：根據(jù)建筑物的使用性質(zhì)、面積、高度等因素，按照相關(guān)規(guī)范計(jì)算排煙量。例如，對(duì)于一類(lèi)高層民用建筑，其防煙樓梯間及其前室、合用前室和消防電梯前室的機(jī)械加壓送風(fēng)量應(yīng)由計(jì)算確定，且不應(yīng)小于規(guī)范規(guī)定的數(shù)值。
管道布置：排煙管道應(yīng)盡量避免穿越防火分區(qū)，如需穿越，應(yīng)在穿越處設(shè)置防火閥。管道的坡度應(yīng)符合要求，以利于冷凝水的排放。
風(fēng)口設(shè)置：排煙口應(yīng)設(shè)置在頂棚或靠近頂棚的墻面上，且與附近安全出口沿走道方向相鄰邊緣之間的小水平距離不應(yīng)小于 1.5m。排煙口的風(fēng)速不宜大于 10m/s。
系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)：排煙系統(tǒng)應(yīng)與火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、防火卷簾、消防電梯等其他消防設(shè)備實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng)控制。例如，當(dāng)火災(zāi)探測(cè)器報(bào)警時(shí)，相應(yīng)區(qū)域的排煙口應(yīng)自動(dòng)打開(kāi)，排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)自動(dòng)啟動(dòng)，同時(shí)防火卷簾應(yīng)下降，以防止火勢(shì)蔓延。

通風(fēng)排煙工程施工過(guò)程中有諸多需要注意的問(wèn)題，以下從施工準(zhǔn)備、風(fēng)管制作與安裝、設(shè)備安裝、系統(tǒng)調(diào)試等方面進(jìn)行介紹：
施工準(zhǔn)備
熟悉圖紙和規(guī)范：施工人員需仔細(xì)研讀施工圖紙，明確通風(fēng)排煙系統(tǒng)的布局、走向、設(shè)備位置等，同時(shí)熟悉相關(guān)的施工規(guī)范和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，如《通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范》等，確保施工符合要求。
材料設(shè)備檢驗(yàn)：對(duì)進(jìn)場(chǎng)的材料和設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，檢查風(fēng)管、風(fēng)機(jī)、防火閥、排煙口等的規(guī)格、型號(hào)、質(zhì)量是否符合設(shè)計(jì)要求，有無(wú)質(zhì)量合格證明文件，避免使用不合格產(chǎn)品。
場(chǎng)地清理：確保施工場(chǎng)地干凈整潔，無(wú)雜物堆積，為施工創(chuàng)造良好的條件，同時(shí)施工現(xiàn)場(chǎng)的安全通道暢通無(wú)阻。

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