丙酮酸鈣是丙酮酸的鈣鹽，屬于有機酸鹽類化合物。其外觀多為白色結(jié)晶性粉末或顆粒，具有一定的吸濕性，在工業(yè)、化工、食品添加劑等領(lǐng)域作為原料或助劑使用。
丙酮酸鈣的CAS號為52009-14-0，分子式為C6H6CaO6，分子量為214.19。其性狀為白色至類白色粉末，微溶于水，不溶于酒精、丙酮。
用途：丙酮酸鈣在食品工業(yè)中可用作添加劑，如添加到面包、餅干等烘焙食品中，以改善產(chǎn)品品質(zhì)、延長保質(zhì)期和提高營養(yǎng)價值。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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