供應(yīng)商	貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)榮和酒業(yè)有限公司店鋪
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所在地	貴州省遵義市仁懷市鹽津街道梅子場村芭蕉壩組

產(chǎn)品詳細(xì)介紹

正是一代代榮和人對古法釀造工藝的堅(jiān)守，經(jīng)典“老醬”味才能被代代傳襲，讓榮和酒至今依然能保留特口味，其醬香濃郁，醇厚圓潤、韻味豐富，回甘悠長，空杯留香持久，飲后不口干不上頭，成為品飲與收藏之佳品！

窖藏也是釀造過程的一部分，通過時(shí)間沉淀，老醬酒慢慢醇化出沉香味。這種”以時(shí)間換品質(zhì)“的投入是值得的：榮和酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，酒質(zhì)穩(wěn)定，且長時(shí)間的貯存能讓酒中的甲醛等有害物質(zhì)自然揮發(fā)，使酒體更醇香味美。

榮和酒的蒸餾餾酒溫度高達(dá)40℃以上，比普通白酒高10~20℃。在高溫餾酒的過程中，酒中經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的有效成分能夠被分離出來，另一方面發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物、不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)也能被去除。這是榮和酒飲后不口干、不上頭的主要原因之一。

下沙潤糧10~16小時(shí)后，就要先鋪上一層去年老酒醅清蒸過的稻殼，將高粱入甑蒸汽蒸100~120分鐘，制成生沙。為酒質(zhì)，整個(gè)釀造過程只在蒸煮時(shí)加少量稻殼，其他環(huán)節(jié)不再加任何輔料。

“曲乃酒之骨，糧乃酒之肉”，榮和制酒只用生長在赤水河生態(tài)產(chǎn)區(qū)的紅纓子糯高粱。95℃的熱水邊潑水邊翻糧，100斤高粱、50斤熱水，要求吃水充分還不能有水流出。投糧時(shí)高粱的破碎率也只有20%，不會為了提高出酒率，增加高粱破碎比例。除了潤糧會加水，后續(xù)不再加1滴水。

酒曲形成還需經(jīng)過堆積發(fā)酵，此過程不僅產(chǎn)生了榮和酒特殊的芳香物，還通過微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生了氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。制成的酒曲終還需要貯存六個(gè)月，相比普通白酒，榮和酒曲的貯存時(shí)間要多3-4個(gè)月，而更長的大曲貯存時(shí)間能有效提升基酒質(zhì)量。

醬酒中的陳年好酒，酒像膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會沿著杯壁慢慢網(wǎng)上蔓延，達(dá)到一定的高度。再將酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離;只能對酒吸氣，不能向酒呼氣，吸氣要平和一致;可輕晃酒杯使香氣溢出，增強(qiáng)嗅感;聞香不嘗酒，回味后再行品嘗。一般來說，香味越重的酒齡越短，因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，窖藏過的酒經(jīng)過時(shí)間的老陳，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。

醬酒經(jīng)過高溫蒸餾和三年以上的陳釀，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過化合反應(yīng)生成大分子物質(zhì)，由于蒸餾高溫的作用，能大限度地排除有害物質(zhì)。醬酒含有大量的酸類物質(zhì)，其標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酸度為1.5—3.0g/l，其他白酒的標(biāo)準(zhǔn)為0.5—1.7 g/l，醬酒所含酸以乙酸、乳酸和不飽和酸為主，有利于人體健康。

榮和燒坊作為醬酒宗師，將儲存的價(jià)值發(fā)揮到了，經(jīng)過一年生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來的醬香型白酒并不是立即裝瓶售賣，而是要在的存儲環(huán)境中，存放三年以上，通過時(shí)間的沉淀，揮發(fā)不利因子，產(chǎn)生有利因素，再行進(jìn)行勾調(diào)。