無（主要成分為復雜蛋白質混合物，無統(tǒng)一分子式。酪蛋白通式可表示為
(C
186
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H
301
?
N
51
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O
53
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S)
n
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，乳清蛋白含多種組分如 β- 乳球蛋白、α- 乳白蛋白等）
牛奶蛋白是一種廣泛存在于牛奶中的蛋白質混合物，主要由酪蛋白和乳清蛋白組成。其CAS號為91053-68-8，分子式未明確給出，但其化學結構復雜，包含多種氨基酸、鈣和磷等成分。牛奶蛋白的性狀為白色或淺黃色粉末，具有良好的溶解性和穩(wěn)定性。
用途：
原料或添加劑：用于制造各種乳制品（如奶酪、酸奶等）、飲料、寵物食品等。
粘合劑、增稠劑、穩(wěn)定劑：用于改善產品的物理性能和穩(wěn)定性。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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