異麥芽酮糖的分子式為C12H22O11·H2O，分子量為360.32（含結(jié)晶水）。也有資料表明其分子式為C12H22O11，分子量為342.30g/mol（不含結(jié)晶水）。

異麥芽酮糖是一種天然糖類，早從甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)。它是蔗糖的一種異構(gòu)體，由葡萄糖和果糖以α(1→6)糖苷鍵相連而成。

異麥芽酮糖是一種結(jié)晶狀的還原性二糖，外觀與白砂糖相似，但晶體比白砂糖稍細(xì)。它無任何異味，甜度約為蔗糖的42%，且甜度不隨溫度變化。

異麥芽酮糖在食品工業(yè)中主要用作甜味劑，因其甜度適中、口感好、穩(wěn)定性強(qiáng)而廣受歡迎。它可應(yīng)用于糖果、飲料、糕點(diǎn)、面包、果醬等多種食品中，既能單使用，也能與蔗糖混合使用。

雖然異麥芽酮糖在食品添加劑領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用，但在工業(yè)、化工、紡織行業(yè)、農(nóng)業(yè)和飼料等方面的具體用途和用法用量相對較少提及。

不過，基于其特的理化性質(zhì)和生理功能，異麥芽酮糖在這些領(lǐng)域也可能有一定的應(yīng)用潛力，如作為化工原料、紡織助劑、農(nóng)業(yè)肥料或飼料添加劑等。然而，這些方面的具體應(yīng)用和用法用量需要進(jìn)一步的研究和開發(fā)。

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