阿魏酸為單一有機(jī)化合物，專屬 CAS 號(hào)為 1135-24-6，該編號(hào)適用于其純品、工業(yè)級(jí)及食品級(jí)產(chǎn)品，無(wú)其他關(guān)聯(lián)編號(hào)，與同分異構(gòu)體（如異阿魏酸）區(qū)分明確。

阿魏酸屬于酚酸類化合物，分子結(jié)構(gòu)含酚羥基、羧基與甲氧基，統(tǒng)一分子式為 C??H??O?，分子量為 194.19，無(wú)衍生分子式標(biāo)注。

阿魏酸天然存在于當(dāng)歸、川芎、小麥麩皮、米糠等植物中，工業(yè)生產(chǎn)可通過(guò)兩種路徑制備：一是從植物原料中提?。ń?jīng)乙醇浸提、純化、結(jié)晶）；二是化學(xué)合成（以香蘭素、丙二酸為原料，經(jīng)縮合反應(yīng)制得）。產(chǎn)品多為白色結(jié)晶性粉末，無(wú)額外非必要添加成分，因具備一定的穩(wěn)定性與相容性，適配需酚酸類原料的生產(chǎn)場(chǎng)景。

純品呈白色至淡黃色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味微苦；易溶于乙醇、乙醚、丙酮等有機(jī)溶劑，溶于熱水（80℃以上），微溶于冷水，不溶于石油醚、氯仿；常規(guī)儲(chǔ)存條件下性質(zhì)穩(wěn)定，遇強(qiáng)光、高溫（超過(guò) 174℃分解）或強(qiáng)氧化劑易發(fā)生氧化變色，需密封、避光、低溫（≤25℃）儲(chǔ)存；純度≥98%（純品），灰分≤0.1%，重金屬（以 Pb 計(jì)）≤0.0005%，食品級(jí)產(chǎn)品符合相關(guān)酚酸類原料質(zhì)量要求。

用途：作為抗氧化劑、穩(wěn)定劑，用于油脂類食品（植物油、堅(jiān)果醬）、烘焙食品（面包、餅干）、飲料（果蔬汁飲料、植物蛋白飲料）、肉制品（香腸、火腿）等，適配需延緩氧化、提升產(chǎn)品保質(zhì)期的場(chǎng)景。

油脂類食品：添加量 0.01%-0.05%（以阿魏酸計(jì)，下同），直接溶于油脂中，攪拌均勻，避免高溫添加（防止分解）；

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