釀制酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。還具有特別的自然環(huán)境和氣候條件。它位于高原較低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特別氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f，如果離開這里的氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。
酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特別風味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達300余種。酒香氣成分許多，有人贊譽“風味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發(fā)酵的過程中自然形成的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、提起精神等特點。
回收：“陳釀勾兌”是按照一定原理的配置，利用物理、化學、心理學原理，利用原酒的不同風格，有針對性地實施組合和調味。其特之處是：實現(xiàn)分級入庫、陳釀、優(yōu)選、組合、勾兌、調味的精細化控制。
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