豬肉膠產(chǎn)品之所以被越來越多的餐飲企業(yè)選用，是因為現(xiàn)代社會生活快節(jié)奏，人們的時間寶貴。許多人在工作、家庭和社交活動之間忙于奔波，使得就餐時間變得緊湊和有限。而豬肉膠產(chǎn)品能根據(jù)客戶需求簡單操作可應(yīng)用成各種菜式，特別是與其他同類產(chǎn)品相比，更能滿足餐飲企業(yè)降本增效的需求，以及餐飲連鎖品牌規(guī)劃化可復(fù)制化的發(fā)展需求。
正常豬肉的風(fēng)味為肉類特有的香味和滋味，但豬肉在有時候也具有一些特殊的異常味道。肉香味和異味的產(chǎn)生均與體內(nèi)某些物質(zhì)的含量和代謝過程有關(guān)。肉的風(fēng)味包括肉的滋味和香味，滋味主要是鮮味。研究表明，豬肉浸出液中的次黃嘌呤核苷酸(IMP)、琥珀酸、谷氨酸以及某些鮮味肽都是肉類鮮味的主要成分，豬肉特有的香味僅在烹調(diào)蒸煮時才產(chǎn)生。據(jù)報道，與肉香味有關(guān)的化合物有200多種，其中，呋喃和吡嗪類物質(zhì)占總量的70%，醛類物質(zhì)占14%。每種化合物具有一定的閾值，各種風(fēng)味化合物共同作用,構(gòu)成肉類的特征風(fēng)味。肉中的蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)是決定特征風(fēng)味的主要物質(zhì)。
食用時提倡文火長時間燉著吃，這樣使有害健康的飽和脂肪酸與膽固醇各減少50%，而有益于健康的不飽和脂肪酸增多。再則，豬肉與豆類食物搭配烹調(diào)，可以減少膽固醇影響。因為豆制品中含有大量卵磷脂，此種特殊脂質(zhì)可乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不向血管壁沉積，從而防止粥樣斑塊的形成。
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