臥式殺菌鍋是利用壓縮空氣作反壓力的圓筒體殺菌設備，其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開閉起動方便，適應于罐頭、飲料對馬口鐵罐和玻璃罐罐頭的殺菌處理工作。臥式殺菌鍋是利用壓縮空氣作反壓力的圓筒體殺菌設備，其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開閉起動方便，適應于罐頭、飲料對馬口鐵罐和玻璃罐罐頭的殺菌處理工作臥式殺菌鍋結構： 鍋體----包括鍋身、鍋蓋、轉環(huán)、軌道、密封圈、滾輪、鎖緊楔塊、蒸汽、噴管、冷卻水管及閘閥等。
常壓殺菌適用于pH值在4.5以下的酸性和高酸性食品，常用的殺菌溫度是100攝氏度或以下。常壓殺菌可分為連續(xù)式常壓殺菌和間歇式常壓殺菌。連續(xù)式常壓殺菌是將罐頭由輸送帶送入連續(xù)作用的殺菌器內(nèi)進行殺菌。殺菌時間通過調(diào)節(jié)輸送帶的速度來控制。間歇式常壓殺菌使用敞開式殺菌鍋，是用金屬板制成的立式圓筒形鍋，鍋底安裝蒸汽管和冷水管，鍋內(nèi)裝入水，通人蒸汽將水加熱至殺菌溫度，殺菌時將罐頭用鐵籠裝好，投入殺菌鍋內(nèi)。將水沒過罐頭，待水沸騰時計時。玻璃罐殺菌時,要注意罐頭與水之間的溫差，防止破裂。
靜置式是指殺菌籃中的罐或瓶在殺菌過程中始終處于靜止狀態(tài)的殺菌鍋結構，回轉式是指殺菌籃中的罐或瓶在殺菌過程中處于不斷回轉狀態(tài)的殺菌鍋結構。全水式是指殺菌過程中殺菌鍋中全部充滿加熱介質(zhì)（熱水），罐或瓶始終浸在水中（故又稱浸水式）的加熱方式；淋水式是指殺菌過程中，殺菌鍋頂部或側部噴淋加熱方式，罐或瓶被熱水噴灑的加熱方式。
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