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蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。 蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。中文名 蛋糕 英文名 Cake 主要食材 雞蛋，白糖，小麥粉，果汁，牛奶，泡打粉 分 類 西式甜點(diǎn) 口 味 甜、滑 輔 料 香粉、色拉油、水、起酥油 種 類 黑森林、起士、布朗尼等 特 點(diǎn) 柔軟，綿滑，樣式多 早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的。 這些蛋糕是古老神話與奇跡式迷信的象征。 早期的經(jīng)貿(mào)路線使異國香料由遠(yuǎn)東向北輸入，堅(jiān)果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進(jìn)，甘蔗則從東方國家與南方國家進(jìn)口。在歐洲黑暗時(shí)代，這些珍奇的原料只有僧侶與才能擁有，而他們的糕點(diǎn)創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿(mào)易往來的頻繁，西方國家的飲食習(xí)慣也跟著地改變。 從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運(yùn)用和中東的食譜散播。在中歐幾個(gè)主要的商業(yè)重鎮(zhèn)，烘焙師傅同業(yè)公會(huì)也組織了起來。而在中世紀(jì)末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進(jìn)了想象力豐富的糕點(diǎn)烘焙技術(shù)。等到堅(jiān)果和糖大肆流行時(shí)，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與訓(xùn)誡多有關(guān)聯(lián)。 蛋糕早起源于西方，后來才慢慢的傳入中國。

在烘焙食品培訓(xùn)中行業(yè)中素有“三分做，七分火”之說。 所謂“火”即火候，指烘烤設(shè)備的性能、操作時(shí)的烘烤溫度、時(shí)間和烤室中濕度等因素。只有這些條件都配合得當(dāng)，才能烤出品良的蛋糕制品。所以，了解蛋糕的烘焙培訓(xùn)原理及烘烤過程對(duì)掌握好“火候”是十分重要的。 將蛋糕面糊澆注進(jìn)烤模送入烤爐后，烤室中熱的作用改變了蛋糕面糊的理化性質(zhì)，使原來可流動(dòng)的黏稠狀乳化液轉(zhuǎn)變成具有固定組織結(jié)構(gòu)的固相凝膠體，蛋糕內(nèi)部組織形成多孔洞的瓤狀結(jié)構(gòu)，使蛋糕松軟而有一定彈性；而面糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發(fā)生棕和焦糖化反應(yīng)，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發(fā)出蛋糕特有的香味。 由于蛋糕面糊體積較大、較厚，且呈可流動(dòng)黏稠的糊狀，在烘烤過程中，僅可以看到體積脹發(fā)定型、脫水和上色這3個(gè)階段，這3個(gè)階段幾乎在同一時(shí)間內(nèi)完成，并且很難區(qū)分開。所以，蛋糕的烘烤過程可按蛋糕面糊溫度上升情況，烘焙培訓(xùn)分成初期、中期和后期3個(gè)階段

經(jīng)過多年的成熟經(jīng)驗(yàn)，新火焰餐飲烘焙培訓(xùn)學(xué)?，F(xiàn)在已經(jīng)完全有能力，幫助大家不用像我以前那樣 在好幾家蛋糕店打了好幾年工 來學(xué)手藝， 才可以拿高工資 或者立開店 ，烘焙培訓(xùn)學(xué)校方法是：給你詳細(xì)解讀配方-親手實(shí)際操作-我把過程中的細(xì)節(jié)和奧秘告訴你， 就會(huì)很快學(xué)會(huì) 給你在配方上標(biāo)注：用什么面-什么牌子的添加劑-投料間隔時(shí)間-順序-溫度-怎么制作-怎么烤-怎么掌握季節(jié)醒發(fā)-用什么手法造型-裱花的關(guān)鍵技巧-用什么模具和設(shè)備-怎么包裝和擺盤-怎么經(jīng)營-都是有很多技巧的，配方好口感 節(jié)約成本,不同于西點(diǎn)學(xué)校的花拳繡腿 學(xué)校是很浪費(fèi)人時(shí)間的地方，配方和書店里的家庭版烘培書差不多，很多都是 賺不到錢的產(chǎn)品， 大眾不接受 浪費(fèi)大把時(shí)間 ，我能給你提供一切力所能及的行業(yè)內(nèi)咨詢以誠相待，主講老師 憑借多年的經(jīng)驗(yàn)研究，盡全力把產(chǎn)品講的透徹-清晰-容易理解 ，學(xué)習(xí)教室與產(chǎn)品銷售是分開的，不是打擾 我只負(fù)責(zé) 專心教學(xué)，讓你盡快學(xué)會(huì)技術(shù)。 生日蛋糕用的鮮奶油 每人每天一盒練習(xí)裱花。 每天都能學(xué)會(huì)5-8種烘培產(chǎn)品 循環(huán)做 學(xué)會(huì)了就不重復(fù)， 除非你認(rèn)為哪一款沒學(xué)好 可以隨時(shí)在做給你看。 二手設(shè)備出售回收商家

微波設(shè)備加熱方式是通過高頻電磁波與物料內(nèi)的極性分子相互作用，使分子之間每秒產(chǎn)生幾十億次的相互摩擦而產(chǎn)生熱量。微波加熱是對(duì)物料內(nèi)外整體加熱的過程，與傳統(tǒng)靠熱傳導(dǎo)加熱方式不同，微波加熱速度快、時(shí)間短，烘焙溫度低（傳統(tǒng)烘焙溫度要達(dá)到180—200℃左右，而微波烘焙溫度在120—130℃即可）。微波五谷雜糧烘焙機(jī)在對(duì)雜糧烘焙時(shí)，還具有殺菌效果，無需再另外進(jìn)行殺菌處理。 我公司生產(chǎn)的微波五谷雜糧烘焙機(jī)采用全自動(dòng)控制、機(jī)械化程度高、流水線式作業(yè)，操作簡單、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。 微波五谷烘焙設(shè)備是將被加熱物料本身作為發(fā)熱體，微波的焙烤作用可以瞬時(shí)深入到物料內(nèi)部，使物料內(nèi)外同時(shí)受熱，不需要熱傳導(dǎo)的過程，所以溫升極快，大大縮短了加熱時(shí)間，所需時(shí)間一般為常規(guī)方法的1/4左右。 烘烤和其他食品加工一樣，是復(fù)雜的物理化學(xué)體系，需要有序發(fā)生并有合適的時(shí)間/溫度條件。微波快速加熱會(huì)造成焙烤產(chǎn)品的斷裂、過度膨。 微波加熱速度快，物料內(nèi)部氣體(空氣)溫度急劇上升，由于傳質(zhì)速度慢，受熱氣體處于高度受壓狀態(tài)，而有膨脹的趨勢(shì)，達(dá)到一定的壓強(qiáng)時(shí)，物料就會(huì)發(fā)生膨脹。 五谷雜糧微波熟化設(shè)備特點(diǎn)： 1、能量轉(zhuǎn)換，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生熱量。因此沒有能量損耗。 2、 膨化效果明顯。微波的快速加熱效果，使物料內(nèi)部水分子快速汽化，達(dá)到膨化的目的。 3、 低溫殺菌、營養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。 4、 使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級(jí)調(diào)節(jié)，不存在熱慣性，可即開即停，簡單易

五谷雜糧烘烤機(jī) 微波五谷雜糧烘焙機(jī)的特點(diǎn)——能量轉(zhuǎn)換，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量。使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹;并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多微孔狀物質(zhì)。微波焙烤的同時(shí)，伴隨殺菌效應(yīng)。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，微波烘焙設(shè)備好于常規(guī)烘焙工藝，且具有干燥、殺菌、殺蟲的效果。烘焙后的成品顆粒飽滿，產(chǎn)品酥脆爽口，香味濃郁，色澤自然。相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時(shí)間在3~5分鐘，且能大限度保存營養(yǎng)成分。 五谷雜糧烘烤機(jī) 微波五谷雜糧烘焙機(jī)主要應(yīng)用于核桃、黑芝麻、黃豆、綠豆、玉米、麥膚、松子、葵花子、南瓜子、花生、紅棗、蓮子和栗子五谷雜糧的干燥、殺菌、殺蟲；棗片、棗干、整棗、脆棗的烘干、殺菌；山野菜干燥、殺菌；辣椒制品、花朵的干燥、殺菌；脫水蔬菜的烘干、殺菌；食用菌干燥、殺蟲；中藥材干燥、殺菌等食品的加工。 威雅斯五谷雜糧烘烤機(jī) 微波五谷雜糧烘焙機(jī)特點(diǎn)： 1、烘烤快速均勻； 2、烘烤同時(shí)能殺菌，殺菌； 3、節(jié)能，比遠(yuǎn)紅外設(shè)備節(jié)電30%以上； 4、安全衛(wèi)生，；操作靈活方便，易于控制，占地面積小。

蛋糕房設(shè)備出售回收：烘焙設(shè)備，烤箱，打蛋機(jī)，和面機(jī)，鮮奶機(jī)，邊柜，中島柜，展示柜，發(fā)酵箱等，立式風(fēng)冷柜，蛋糕房所有設(shè)備。

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