天然乳膠增稠劑增稠原理：
這是由聚醚型聚氨酯組成的一款增稠劑。它形似大分子表面活性劑，形成的膠束使得親水端與水分子以氫鍵結(jié)合，疏水端，乳膠粒子以及表面活性劑等憎水結(jié)構(gòu)以分子間配享效應(yīng)吸附在一起，從而在水中形成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；它的相對分子質(zhì)量也較低，水合后的有效體積增加較小，分子的纏繞有限，導(dǎo)致的水相增稠不足。增稠劑在與分散粒子之間的締合可以提高分子之間的勢能。在高剪切的速率下表現(xiàn)出較高的表觀粘度，體現(xiàn)出粘度有利于成膜的豐滿程度。隨著剪切度的消失，立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)逐漸恢復(fù)，便于流平。

天然乳膠增稠劑這是由于油水界面的張力與界面自由能等價(jià)，而界面自由能與界面面積成份額，外部凝 固劑首要用于凝集劑浸漬法，常用者多為二價(jià)或三價(jià)金屬鹽；緩凝集劑：這類凝集劑使膠乳發(fā)生緩慢的凝集，其效果是它在膠乳中水解。發(fā)生帶陽電荷的離 子或具有吸附才能很強(qiáng)的膠體，以中和膠粒所帶的陰電荷或吸去膠粒上的安穩(wěn)劑而使膠乳凝集，由于這類物質(zhì)在水中溶解度很小，從熱力學(xué)上講，水一油界面積越大，其狀況越不安穩(wěn)，在天然狀況下，總是要向界面積小狀況回歸，因此，發(fā)生了相的分離。

要構(gòu)成安穩(wěn)的乳膠體，就需要添加某種物質(zhì)，削減界面的自由能，把可以削減界面自由能的物質(zhì)稱為界面活性劑，食物上也常稱之為乳化劑，機(jī)械均質(zhì)法，對于牛奶等乳濁液進(jìn)行均質(zhì)處理的設(shè)備有均質(zhì)機(jī)、膠體磨和膜分離設(shè)備等，在工廠常見的是均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)機(jī)首要有3種類型：高壓型均質(zhì)機(jī)，使用高壓泵使牛奶發(fā)生很高壓力。

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