嵌入式烤箱可以沒有下發(fā)熱管不用上下立控溫??鞠鋬炔坑覀扔袩犸L循環(huán)可做餅干酥類,但用風爐烤箱更合適。直管比彎管更均勻,不是所有嵌入式烤箱都能烤雙層。烤箱越大越均勻,成功率越高。
通常分為三控自動型(定時、調溫、調功率)、控溫定時型和普通簡易型。
控溫定時型已經(jīng)足夠,因為此類型的功能較,性價比較高;三控自動型,各類烘烤功能俱全,但價格較為昂貴;普通簡易型是“入門級”的產(chǎn)品,此類型產(chǎn)品價格較便宜,但由于溫度和時間都是手動控制,需要使用者細心把握烘烤的火候,避免食物“夾生”或者烘烤過度,影響美味。
電烤箱是溫度驟變大的電器,所以要求烤箱用料厚實安全??鞠洳牧腺|量高的產(chǎn)品需要采用兩層玻璃,和行業(yè)高標準0.5mm厚冷軋板或不銹鋼面板材料。中的產(chǎn)品至少應該有3個烤盤位置,能分別接近上火、接近下火和位于中部。此外,烤箱內部是否便于清潔也是考察的。
用小烤箱烤東西,基本上只要把食物放進去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇,只要食譜上未特別注明上下火溫度的,將烤盤置于中層即可;若上火溫度高而下火溫度低時,除非烤箱的上下火可單調溫,不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二,然后將烤盤置于上層即可,但仍需隨時留意表面是否過焦。
工業(yè)烤箱在工作時,操作人員通過儀表和感溫器來獲得工業(yè)烤箱內部的溫度值,在通過控制系統(tǒng)進行操作.工業(yè)烤箱的熱風循環(huán)加熱方式,與普通的散熱加熱方式相比,有著更好的氣體流動性,能加快工業(yè)烤箱內物料的干燥速度.工業(yè)烤箱的熱風循環(huán)系統(tǒng)由送風馬達、風輪和電熱器組成,送風馬達帶動風輪送出冷風,冷風經(jīng)過電熱設備加熱攜帶熱能后經(jīng)風道進入工業(yè)烤箱的烘箱工作室.
電熱干燥箱
均設有溫度均勻度參數(shù):自然對流式的干燥箱為工作溫度上限乘3%,強制對流式的干燥箱為工作溫度上限乘2.5%。惟電熱真空干燥箱不設溫度均勻度參數(shù),這是為什么?真空干燥箱內依靠氣體分子運動使工作室溫度達到均勻的可能性幾乎已經(jīng)沒有了。因此,從概念上我們就不能再把通常電熱(鼓風)干燥箱所規(guī)定的溫度均勻度定義用到真空干燥箱上來。在真空狀態(tài)下設這個指標也是沒有意義的。熱輻射的量與距離的平方成反比。同一個物體,距離加熱壁20cm處所接受的輻射熱只是距離加熱壁10cm處的1/4。差異很大。這種現(xiàn)象與冬天曬太陽時,曬到太陽的一面很暖和,曬不到太陽的一面比較冷是一個道理。由于真空干燥箱在結構上很難做到使工作室三維空間內的各點輻射熱的均勻一致,同時也缺乏評估方法,這有可能是電熱真空干燥箱標準中不設溫度均勻度參數(shù)的原因。
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