超過2年的酒，都可以被稱作老酒。而有10、20年及以上的酒，那口感口味會更加的醇香、輕柔溫和，更有股特有的清香。存貯的條件對酒的產(chǎn)品品質(zhì)的影響很大，環(huán)境處理不當(dāng)、密封性能不好，縱使是已到20年也不會香。直接的日光暴曬會使口感很淡，高的溫度會使酒體存在雜味異味。在非常適宜的存貯的條件下，酒的較好飲用時長應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于10年，甚至是到50年、80年都不會奇怪。只是在儲藏階段中，一定要需注意避過光線，把酒放置一個環(huán)境溫度和空氣濕度都相對來說穩(wěn)定的地方，有時也不要再讓酒的儲藏環(huán)境溫度發(fā)生變化太大，一定要始終保持恒定的環(huán)境溫度來儲藏白酒。不僅僅環(huán)境溫度和空氣濕度要穩(wěn)定，有時環(huán)境溫度和空氣濕度都會在一定的領(lǐng)域之內(nèi)，環(huán)境溫度一般來說不要再超過30度，空氣濕度的情況不要太濕，始終保持干燥就可以。
回收：“陳釀勾兌”是按照一定原理的配置，利用物理、化學(xué)、心理學(xué)原理，利用原酒的不同風(fēng)格，有針對性地實(shí)施組合和調(diào)味。其特之處是：實(shí)現(xiàn)分級入庫、陳釀、優(yōu)選、組合、勾兌、調(diào)味的精細(xì)化控制。
白酒的鑒別
在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。對瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊商標(biāo)。在目測酒類色澤時，應(yīng)先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。
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