五常大米受產(chǎn)區(qū)特的地理、氣候等因素影響，干物質(zhì)積累多，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高。由于水稻成熟期產(chǎn)區(qū)晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對(duì)人體健康非常有益。五常大米顆粒飽滿，質(zhì)地堅(jiān)硬，色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁。


五常大米是可檢測(cè)的，只有某些代表品質(zhì)的指標(biāo)合格才允許被稱為五常大米，比如，食味值85+，直鏈淀粉含量15-20%，膠稠度70mm+。2017年國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局已經(jīng)開始抽檢各公開銷售的五常大米，雖然抽檢還不夠普及，深度還不夠，也不夠常態(tài)，但這已經(jīng)是個(gè)好苗頭，我相信，未來造假的成本會(huì)越來越高，直到被法律制裁，而越來越多的普通消費(fèi)者也有望吃到放心的良心的米。


關(guān)于五常大米，還有兩個(gè)層面的問題需要補(bǔ)充，一個(gè)是儲(chǔ)藏，一個(gè)是煮飯。 貯藏條件，方式，決定了米的品質(zhì)，以及保鮮期，保質(zhì)期（請(qǐng)注意，保質(zhì)并不等同于保鮮），通常包裝注明的條件其實(shí)并不科學(xué)的，是行業(yè)約定成俗的習(xí)慣性的標(biāo)注，米的質(zhì)量并不能得到有效的保障，作為普通消費(fèi)者買了米吃的還少，本地氣溫還高，那么就在冷柜給自己喜歡的大米留個(gè)地兒吧，別跟肉蔬菜什么的挨著就行。一碗大家都滿意的米飯，煮飯技巧，和用水，所用的鍋都相關(guān)，要把這些吃透絕不是簡(jiǎn)單的，以為自己是經(jīng)驗(yàn)老道的廚娘，廚師，煮飯年頭夠長(zhǎng)就是做好米飯的資本，其實(shí)還真不見得啊。不同季節(jié)的米，不同含水率的米在不同條件下，不同的鍋中用水也不一樣。

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