食品原料進行加工生產(chǎn)時，浸出工藝中使用的溶劑若被礦物油污染，經(jīng)過一系列的生產(chǎn)工藝后，溶劑遷移到食品中就會造成食品成品的污染。

礦物油中包含許多對人體有害的物質(zhì)，例如重金屬、芳香烴以及長鏈烷烴等，都會對生物體造成危害。各個生物體很難將礦物油分解，造成具有毒性的礦物油在生物體內(nèi)發(fā)生富集作用，通過食物鏈終到達人體，人體腸胃很難吸收礦物油，一旦長期攝入礦物油含量超標或含有礦物油的食品就會引起人體消化系統(tǒng)的障礙，例如長期食用大量被礦物油污染的食品會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉以及昏迷等癥狀。更嚴重的是人體誤食工業(yè)用礦物油后會產(chǎn)生急性中毒和慢性中毒，破壞人體內(nèi)的各個細胞，進而造成神經(jīng)系統(tǒng)的損壞。另外還會破壞人體的呼吸系統(tǒng)，使血液中紅細胞的數(shù)量減少，導致呼吸功能衰竭等。因此人們在日常生活的食品中注意安全飲食，確保沒有或者很少的礦物油攝入量。

由于皂化法的試驗結(jié)果誤差較大且容易產(chǎn)生假陽性，誤導試驗結(jié)果，因而采用二次皂化法來解決這些問題。二次皂化法是在皂化法的基礎(chǔ)上進行的，該方法將皂化法中的可疑物再經(jīng)石油醚多次濃縮提取以進一步提高礦物油的含量，此后按照皂化法的方法進行操作，根據(jù)皂化反應(yīng)后溶液是否渾濁來判斷是否存在礦物油。這種方法與皂化法相比，度和準確度都會進一步提高，更能避免假陽性的產(chǎn)生。

氣相色譜法是利用被測物質(zhì)的揮發(fā)性或者沸點的不同使混合物分離的方法，氣相色譜法的譜圖是按照礦物油的分子量或按照碳原子數(shù)由低到高的順序出峰，利用內(nèi)標物或外標物對被測的物質(zhì)進行定量測定，利用氣相色譜的譜圖與標準樣品比對的形式進行定性分析。這種方法具有樣品損耗少、操作簡單和反應(yīng)速度快等眾多優(yōu)點，適用于大型企業(yè)和科研研究所進行研究。 [3]

氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）是一種結(jié)合了氣相色譜和質(zhì)譜法的優(yōu)點，能夠便捷準確定量測定糧油中是否含有烴類化合物（礦物油）成分的一種方法，該方法也是檢測食品中是否含有礦物油準確的方法之一。用該方法對樣品進行檢測后再對樣品進行簡單的處理，便可以定性地分析礦物油的含量。相比于其他方法而言，這種方法具有靈敏度高、樣品損耗量小、結(jié)果準確和回收率高等優(yōu)點，但缺點是成本高、耗時長和條件苛刻等。

在有機農(nóng)業(yè)中雖然禁止使用化學合成肥料和農(nóng)藥，但允許使用有機食品生產(chǎn)標準中許可的一些礦物源農(nóng)藥。1999年，由國際糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的“有機食品生產(chǎn)引導”中，把農(nóng)用礦物油列為認證后可使用的農(nóng)藥。美國“全國有機食品標準”（NOSB）則把農(nóng)用礦物油列為建議在有機食品生產(chǎn)上使用的農(nóng)藥。依據(jù)澳大利亞新西蘭食品標準法典的No.4標準（MRL標準），即大殘留標準，對石蠟油和礦物油實行豁免殘留要求?！鞍拇罄麃喨珖沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)協(xié)會”（NASAA）作為該國有機食品認證單位，在列出的11種有機食品生產(chǎn)中，允許使用的植物保護農(nóng)藥也包括農(nóng)用礦物油。石油類礦物源農(nóng)藥也是我國于2014年4月1日實施的 NY/T 393—2013《綠色食品生產(chǎn)農(nóng)藥使用準則》中允許使用的3類農(nóng)藥（生物源農(nóng)藥、礦物源農(nóng)藥、有機合成農(nóng)藥）之一。