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不過，它仍可作為植物蛋白補充來源，為人體提供必需的氨基酸。 脂肪：玉米胚芽粕中含粗脂肪1%\~2%，但玉米胚芽本身脂肪含量高達40%\~50%，其中不飽和脂肪酸達84%以上，主要為油酸和亞油酸，人體吸收率達97%以上。
可溶性纖維能與腸道菌群相互作用產生短鏈脂肪酸，調節(jié)免疫和代謝功能；不可溶性纖維則通過增加糞便體積促進腸道蠕動，預防便秘。 礦物質和維生素：玉米胚芽粕還含有少量礦物質（如鐵、鋅、鎂）及B族維生素，這些營養(yǎng)成分對于維持人體健康和正常的生理功能非常重要。
食品工業(yè)：玉米胚芽粕逐漸在食品工業(yè)中發(fā)揮重要作用。在烘焙領域，添加5%\~10%的玉米胚芽粕不僅能提升面包的蛋白質含量，還能賦予產品獨特的玉米清香和松軟口感。
在代餐食品中，它與奇亞籽、燕麥的搭配創(chuàng)造出高纖維、高蛋白的營養(yǎng)組合。此外，玉米胚芽粕還可以作為營養(yǎng)性添加劑，廣泛應用于糕點、餅干、面包、奶茶等的輔助添加，制作出的食品美觀且營養(yǎng)豐富。
此外，膳食纖維還可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，幫助預防便秘和其他消化問題。它還可以為腸道中的有益菌提供養(yǎng)分，維持腸道微生態(tài)平衡。對于糖尿病患者或需要控制血糖的人群來說，玉米胚芽粕中的膳食纖維可以減緩血糖上升速度，具有一定的幫助。
產品類：掛漿玉米胚芽粕（又稱噴漿玉米胚芽粕）是將玉米淀粉生產過程中產生的玉米漿（主要是少量可溶性糖類和可溶性含氮物質）回噴到玉米胚芽粕上，再經(jīng)烘干制得。這一過程中因含氮物質增加，所以粗蛋白質含量上升。不過，其外觀上較正常玉米胚芽粕顏色更深，氣味偏酸，因此適口性降低。
