魚(yú)粉中蛋白質(zhì)的含量：


蛋白質(zhì)是動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其體現(xiàn)在水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需求上，常規(guī)的水產(chǎn)魚(yú)蝦飼料中含粗蛋白含量為20%～40%。

魚(yú)粉是目前水產(chǎn)飼料中看似“不可或缺”的蛋白提供者，適口性良好，消化率高，既能平衡蛋白質(zhì)和氨基酸的含量，也是平衡礦物質(zhì)特別是微量元素的原料。然而，魚(yú)粉也遇到了諸多問(wèn)題：過(guò)度捕撈造成資源問(wèn)題，導(dǎo)致的供應(yīng)量不穩(wěn)定、價(jià)格波動(dòng)劇烈；魚(yú)粉質(zhì)量參差不齊，難以品控，且存在安全隱患；3、過(guò)度使用魚(yú)粉導(dǎo)致環(huán)境惡化。因此，蛋白原料的尋找和開(kāi)發(fā)、減少魚(yú)粉依賴等需求成為了水產(chǎn)學(xué)術(shù)界及水產(chǎn)料的關(guān)注熱點(diǎn)。

魚(yú)粉的新鮮度和等級(jí)：


除了給魚(yú)粉分等級(jí)，我們還從揮發(fā)性鹽基氮(TVN或TVB-N)、組胺、酸價(jià)三個(gè)指標(biāo)判斷魚(yú)粉的新鮮度。
從魚(yú)捕撈上岸到加工成魚(yú)粉的時(shí)間長(zhǎng)短,以及這一期間的保存方式直接影響魚(yú)粉原料的新鮮度,魚(yú)粉原料的新鮮度對(duì)魚(yú)粉質(zhì)量影響很大。放置時(shí)間太長(zhǎng),放置方式不合理,魚(yú)的新鮮度下降。一般魚(yú)在捕撈后應(yīng)立即加工,從而魚(yú)粉的新鮮度,岸上加工的新鮮度要比在船上加工差一些,而在船上加冰冷凍的魚(yú),新鮮度要比未加冰的魚(yú)好。

揮發(fā)性鹽基氮(TVN或TVB-N)和組胺是評(píng)價(jià)魚(yú)粉蛋白質(zhì)鮮度的主要指標(biāo)。新鮮的原料制成的魚(yú)粉,其揮發(fā)性鹽基氮和組胺值都低，蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量好；而鮮度差的原料制成的魚(yú)粉,其揮發(fā)性鹽基氫和組胺值高,蛋白質(zhì)含量低且質(zhì)量差。
國(guó)標(biāo)規(guī)定揮發(fā)性鹽基氮
品≦110mg/100g,
品≦130mg/100g,
二級(jí)品、三級(jí)品≦150mg/100g。
規(guī)定紅魚(yú)粉中組胺
品≦300mg/kg、
品≦500mg/kg、
二級(jí)品≦1000mg/kg;
三級(jí)品1500mg/kg;
白魚(yú)粉中組胺≦40mg/kg。

酸價(jià)是評(píng)價(jià)脂肪鮮度的重要指標(biāo)之一。魚(yú)粉的新鮮度與其所含粗脂肪的氧化程度有關(guān),魚(yú)粉的水分、粗脂肪含量高及保藏條件差等因素都將影響油脂氧化酸敗,導(dǎo)致產(chǎn)生不良?xì)馕?酸價(jià)提高,影響魚(yú)粉的質(zhì)量。通過(guò)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果綜合評(píng)價(jià)，該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：
品的酸價(jià)≦3mgKOH/g，
品的酸價(jià)≦5mgKOH/g，
二級(jí)品和三級(jí)品的酸價(jià)≦7mgKOH/g。
除了檢測(cè)以上指標(biāo)外，我們還能通過(guò)看、摸、聞、嘗等來(lái)判斷魚(yú)粉新鮮程度。

看：魚(yú)粉應(yīng)有新鮮的外觀，色澤隨魚(yú)種而異，墨罕魚(yú)粉呈淡黃色或淡褐色,沙丁魚(yú)呈紅褐色,加熱過(guò)度或含脂高者,顏色變深;呈粉狀,含鱗片、魚(yú)骨等，處理良好的魚(yú)粉均可見(jiàn)肉絲。如果魚(yú)粉中有棕色微粒,可能摻有棉籽粕；白色、灰色及淺黃色的絲條，是制革工業(yè)的下腳料。進(jìn)口魚(yú)粉可檢查包裝袋上的縫線是否有被拆除改裝過(guò)的痕跡。

摸：魚(yú)粉較細(xì),手捏松軟,呈肉松狀放下后手上無(wú)雜質(zhì)劣質(zhì)魚(yú)粉較粗,手捻可發(fā)現(xiàn)摻進(jìn)的黃沙,油性小或無(wú)油性。另外,抓取少量魚(yú)粉,用手指頭捻,黏性越大,魚(yú)粉越新鮮。

聞：魚(yú)粉氣味,無(wú)異味;而變質(zhì)、劣質(zhì)魚(yú)粉常有怪味、臭味。新鮮的魚(yú)粉有烤過(guò)的魚(yú)香味,并稍帶魚(yú)油味,但不應(yīng)有酸敗、氨臭等腐敗味及過(guò)熟的焦味。如摻有棉籽餅和菜籽餅則有棉籽餅和菜籽餅的氣味,可知是假進(jìn)口魚(yú)粉。
嘗：含鹽量是判斷魚(yú)粉質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。魚(yú)粉含鹽量低,口嘗幾乎感覺(jué)不到咸味;如果咸味較重,則說(shuō)明魚(yú)粉質(zhì)量差。

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