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具有很好的水溶性和光、熱穩(wěn)定性,和更長的貨架期,應(yīng)用范圍十分廣泛?？稍谌魏问称贰⑴淞舷到y(tǒng)和加工過程使用,例如:飲料,固體飲料、烘烤食品、糕點(diǎn)、果醬、涼果、口香糖、冷飲及果汁和各類酒精飲品等。
三氯蔗糖是以蔗糖為原料的功能性甜味劑,原始商標(biāo)名稱為Splenda,甜度可達(dá)蔗糖600倍。這種甜味劑具有無能量,甜度高,甜味,高度安全等特點(diǎn)。
在使用過程中不會(huì)對食物產(chǎn)生其他影響,同時(shí)還能掩蓋苦澀等不愉快味道。三氯蔗糖易溶于水,溶解過程中不起泡。室溫下干燥環(huán)境中可貯藏4年,低Ph下的水溶液中,儲(chǔ)存一年時(shí)間也不會(huì)發(fā)生變化。高溫下同樣穩(wěn)定。
三氯蔗糖甜味,甜味特性與甜味質(zhì)量和蔗糖十分相似。在一般食品加工和儲(chǔ)存過程中都非常穩(wěn)定,適宜于各種食品加工過程。
氯蔗糖廣泛應(yīng)用于飲料、口香糖、乳制品、蜜餞、糖漿、面包、糕點(diǎn)、冰激凌、果醬、果凍、布丁等食品中;高溫加工工藝,如焙烤糕點(diǎn)、高溫滅菌、噴霧干燥、擠壓等食品加工工藝;
我國《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定三氯蔗糖可用于餐桌甜味劑,使用量為0.05g/包、片;冷凍飲品(03.04食用冰除外)、水果罐頭、腌漬的蔬菜、雜糧罐頭、焙烤食品、用于果汁(味)型飲料、復(fù)合調(diào)味料、配制酒、醬及醬制品、醋、醬油中,使用量為0.25g/kg;用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、加工食用菌和藻類中,使用量為0.3g/kg;用于香辛料醬(如芥末醬、青芥醬)中,使用量為0.4g/kg;用于果醬類、果凍類食品中,使用量為0.45g/kg;用于發(fā)酵酒中,使用量為0.65g/kg;用于調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉中,使用量為1g/kg;用于蛋黃醬、沙拉醬中,使用量為1.25g/kg;用于、蜜餞、糖果中,使用量為1.5g/kg
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