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苷水解后能生成糖和非糖兩部分，其非糖部分稱為苷元或配基，配糖基(agly-cone，genin)，國(guó)外研究先后從甜葉菊提取物中分離出8種的不同甜味成分：即甜菊糖(stevioside)；
甜菊醇糖苷及其鹽類可用于水果、蔬菜的催熟；甜菊苷添加于食品、飲料或醫(yī)藥品上作芳香風(fēng)味增強(qiáng)劑；用于食品的無(wú)鹽儲(chǔ)藏。
甜菊糖與乳糖、麥芽糖漿、果糖、山梨糖醇、麥芽糖醇及乳酮糖等一起用于制造硬糖。甜菊苷可用于生產(chǎn)口香糖和泡泡糖，也可用來(lái)生產(chǎn)有各種風(fēng)味的糖果，如具有番木瓜、菠蘿、番石榴、蘋果、橘子、葡萄或草莓風(fēng)味的軟糖。
甜菊糖還可與山梨糖醇、甘氨酸、丙氨酸等混用于生產(chǎn)蛋糕粉。因甜菊苷對(duì)熱穩(wěn)定，因此特別適合于這方面的用途。
甜菊糖味似蔗糖，又有的清涼、甘甜的特點(diǎn)。甜菊糖可用于制作風(fēng)味食品、糖果等。甜菊糖也可用作矯味劑。甜菊糖能某些食品、的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產(chǎn)糖漿、沖劑、丸劑。甜菊糖還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等。
經(jīng)濟(jì)性，使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的3040%。穩(wěn)定性，在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖的性質(zhì)是相當(dāng)穩(wěn)定的，有利于降低粘稠度，生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。甜菊糖溶液穩(wěn)定性好，甜菊糖在一般飲料食品的pH范圍內(nèi)，進(jìn)行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖在酸堿類介質(zhì)中不分解；可防止發(fā)酵，變色和沉淀等，并可降低粘稠度，生長(zhǎng)和延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
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