滾揉型和斬拌型卡拉膠通常都是由粗品卡拉膠復(fù)配而成，差別并不是很大；只是兩者在肉制品中所起的作用側(cè)有所不同，使用工序不一樣。滾揉工序在肉制品中是非常重要的一道工序，特別是在低溫肉制品中，如：重組火腿類、香腸類以及上面所提到的注射類肉制品，都需要通過滾揉工序使肉蛋白能夠充分的析出，使加入的食品添加劑（包括卡拉膠）和水分能夠與肉中的蛋白充分結(jié)合。對肉制品形成良好的組織結(jié)構(gòu)起著十分重要的作用。而肉糜類肉制品則需要通過斬拌工序完成，在斬拌機的高速斬切下將肉粒與加入的食品添加劑和水分乳化成均勻的肉糜，形成良好的組織結(jié)構(gòu)。滾揉型卡拉膠主要在于加強肉塊或肉粒間的粘黏與增稠，斬拌型卡拉膠作用于肉糜間的增稠、乳化和持水。
青島銳思隆專注于肉制品卡拉膠的生產(chǎn)和研究。

特點：目前國內(nèi)牛羊肉深加工的主要原料來自進(jìn)口，導(dǎo)致二次加工隨著觸氧產(chǎn)生氧化反應(yīng)，血紅素鐵會促使肉表變成紅色，隨著這種紅色元素不斷上浮到肉表面聚集，繼續(xù)氧化，容易變成黑色，銳思創(chuàng)團(tuán)隊根據(jù)黑線產(chǎn)生機理，并通過對加工工藝的控制和食品配料的研究，研制和生產(chǎn)的牛羊肉去黑線產(chǎn)品，從根本上解決和控制氧化特性，黑線去除率在98%以上，并能有小延長貨架期。
機理：銳思創(chuàng)牛羊肉去黑線調(diào)節(jié)劑，全部采用GB2760標(biāo)準(zhǔn)食品配料，通過協(xié)同作用在生產(chǎn)加工過程中的添加通過強有力的絡(luò)和能力，有效清除和控制致黑因素，從而達(dá)到對產(chǎn)品的護(hù)色。
使用范圍：主要針對進(jìn)口牛羊肉二次加工黑線的去除、保持顏色鮮亮、延長貨架期。
注意事項：食品添加劑不可直接食用，如有任何問題請及時致電公司服務(wù)人員或有任何問題可以在線留言，我們將及時給您滿意的答復(fù)。

青島銳思創(chuàng)生產(chǎn)的包芯膠，梅花凍
產(chǎn)品特點：
1.天然海藻膠體，安全健康，不含明膠；
2.形成細(xì)膩爽滑，湯汁濃郁的口感，可提升產(chǎn)品品質(zhì)；
3.保水量大（1:70-100），用量小，可降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本。
使用方法：
1.溶膠：按照包芯膠膠粉：水=1:80-100的比例進(jìn)行溶膠
方法1:將膠粉溶于水中攪拌均勻，加熱至100℃后，冷卻凝固后即可使用。
方法2:在斬拌機中加入100℃水，速度調(diào)至中低速，在靠近刀口處緩慢倒入本品（注意控制加料速度，防止結(jié)塊），斬拌至膠體均勻分散于溶液中，冷卻凝固后即可使用。
（以上2種方法，方法1凝固后的使用效果好于方法2.）
2.使用：將凝固后的膠體，用斬拌機或絞肉機切成小顆粒，放入拌餡或打漿機中和其他餡料拌勻即可。