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中文名稱:木糖醇
中文同義詞:木糖醇;1,2,3,4,5-五羥基戊醇;樹膠醇
英文名稱:Xylitol
英文同義詞:xylosic alcohol;XYLITOL CRYSTALLINE;XYLITOL,
CAS號(hào):87-99-0
分子式:C5H12O5
分子量:152.15
EINECS號(hào):201-788-0
根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點(diǎn)、飲料。實(shí)際生產(chǎn)中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤(rùn)劑使用。
木糖醇用于食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調(diào)味番茄醬，50%。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點(diǎn)時(shí)，不產(chǎn)生褐變。制作需要有褐變的糕點(diǎn)時(shí)，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長(zhǎng)和發(fā)酵活性，故不宜用于發(fā)酵食品。
食用木糖醇可以適用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味劑。由于木糖醇特的功能，與其它、醇類調(diào)和食用，可作為低糖食品的甜味 劑。
木糖醇口感清涼，冰凍后效果更好，可用在爽心的冷飲、甜點(diǎn)、牛奶、咖啡等行業(yè)。也可使用在健康飲品等方面。為了身體健康，木糖醇可用于家庭做蔗糖的代用品。
液體木糖醇中富含木糖醇成分,另外還含有低聚糖以及其它多元醇類,不但同樣具有木糖醇的營(yíng)養(yǎng)功能,而且價(jià)格較為低廉,口感、無(wú)異味、熱量低,能被廣泛在食品加工中應(yīng)用。
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