產(chǎn)品別名 |
農(nóng)用多肽酶解氨基酸 |
面向地區(qū) |
全國(guó) |
乳清蛋白的水解多肽，不僅可以提高蛋白功能性，還具有改善產(chǎn)品的起泡性、溶解性、膠凝性、乳化性等物理性質(zhì) [5] 。其生理功能有：吸收率上升。小肽比蛋白質(zhì)更容易、更快速地消化吸收（相當(dāng)于預(yù)消化）；低過(guò)敏性。水解過(guò)程中可以破壞蛋白質(zhì)中的過(guò)敏源表位（乳清蛋白中β-乳球蛋白和球蛋白會(huì)引起一些人群過(guò)敏反應(yīng)）；含有高濃度的必需亮氨酸和支鏈氨基酸，快速補(bǔ)充能量。
亮氨酸氨肽酶對(duì)含有疏水性氨基酸末端殘基的底物具有廣泛特異性。然而，它對(duì)N-末端含有精氨酸、賴氨酸或脯氨酸的肽作用很弱。大多數(shù)氨肽酶的適pH在中性范圍，適溫度范圍37~50℃。植物和動(dòng)物來(lái)源的氨肽酶平均分子量大于100 kDa。氨肽酶的活性會(huì)受到Bestain的抑制，抑制的程度隨著蛋白質(zhì)濃度和處理時(shí)間的增加而加強(qiáng)。
一些氨肽酶和羧肽酶含有糖，但都不含脂蛋白。X射線結(jié)晶方法揭示了牛晶狀體LAP的三維結(jié)構(gòu)，表明它是一種在活性部位含有2個(gè)鋅離子的金屬酶，而哺乳動(dòng)物間LAP具有結(jié)構(gòu)相似性，不過(guò)也發(fā)現(xiàn)牛晶狀體LAP和惡臭假單胞菌氨肽酶(ppLAP)之間及其相似，尤其是大腸桿菌和釀酒酵母LAP與牛晶狀體LAP有顯著的氨基酸序列同源性。釀酒酵母氨肽酶1(Ape1)是一種貨物蛋白，在液泡中成熟形式為Ape1 (mApe1)，以四面體十二聚合物形式存在。
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