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烏來墨魚汁在食品中的應用

更新時間：2021-06-17 信息編號：80tc8o9g763ab
烏來墨魚汁在食品中的應用
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  • 面議

  • 烏來

  • 食品類染色

  • 墨魚汁,墨魚汁在食品中的應用,墨魚汁食品,墨魚汁產品

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詳情介紹

烏來墨魚汁在食品中的應用

產品別名
墨魚汁,墨魚粉,食品級墨魚汁
面向地區(qū)
品牌
烏來
主要用途
食品類染色
外觀
膏狀
型號
食品級
來源
天然著色劑
顏色
黑色
主要著色成分
純墨魚汁
“烏來”墨魚汁屬于天然黑色素，目前被廣 泛的用于食品加工中，凸顯食品個性及富有 健康營養(yǎng)理念得到市場的逐步接受。在日本墨魚 汁被奉為黃金級的美食料理，在歐洲被廣泛應用 于面制品和烘焙產品，臺灣早用于制作香腸。 浙江漁村有傳統(tǒng)的食用墨魚糕的習俗，現在墨魚 汁類加工產品已經出現在了餐廳及特產店 里。
在國內，近8年墨魚汁相關產品的推 廣才逐漸出現在大眾視野，目前比較多的黑色墨 魚產品有墨魚香腸、貢丸、水滴丸、水餃、餛飩、 面條、包子、饅頭、糕點、冰淇淋、涼粉、調味 醬等。
關于“烏來”墨魚汁的使用 ：
1、墨魚汁的用量 一般產品中添加量約為 0.3-1%之間，因產品 屬性及加工工藝而定，一般都要測試幾次后才能 找到佳使用量。
2、添加的方式 為了讓墨魚汁在產品中更好的分散開，可以 用 5 倍熱水溶解墨魚汁，不便用熱水的建議預先 用 5 倍冷水提前泡溶 2 小時后再使用，這樣使用 雖然麻煩了一點點，但可以得到佳的使用效 果。
3、使用時的注意要點 墨魚汁屬于天然黑色染色物質，和其他色素 一樣，有被乳化變淡的特性，對于一些含蛋白質 較多的漿體、餡料過多的攪拌工藝會導致墨魚汁被蛋白質乳化，變的色澤發(fā)灰，黑度不夠。為避 免發(fā)灰及減少這部分墨魚汁損耗我們試驗總結 到的經驗就是可以通過在產品加工后工藝階 段加入，加入墨魚汁后不要高速攪拌，其次 減少攪拌時間，似勻非勻即可，因為后期出料及 成型的過程中還有攪拌的步驟就拌勻了。這樣就 能達到想要的黑度。
4、經濟性使用方法 白色的餡料使用墨魚汁就要比灰色或這其他 顏色的產品用量要大，為了達到用量少還要黑的 經濟效果，如果產品加工屬性允許，可以預先將 白色的漿料預先添加提前色素或者可以達到染 色的物質著色，在原有色底的基礎上添加墨魚汁 著色，這樣可以減少三分之一的墨魚汁使用量并 能達到效果。
5、墨魚汁黑色還原特性 加入墨魚汁的制成品在沒有完全冷卻前顏色 表現不夠黑，亮度也不能完全體現出來。再經過 完全冷卻后的 24 個小時，隨著餡料、特別是一 些淀粉物質的糊化穩(wěn)定，墨魚汁牢固融入產品穩(wěn) 定固化后的黑色濃度會較沒冷卻前提升近五分 之二.所以剛開始的顏色不一定就是終呈現的 效果。</a>

青島希岸食品科技有限公司 5年

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  • 山東省青島市即墨區(qū)通濟街道辦事西元莊

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