國外已將大豆肽廣泛應(yīng)用于幼兒食品、運(yùn)動員食品、面包、焙烤食品、強(qiáng)化營養(yǎng)食品、保健食品及功能飲料中。雖然我國大豆蛋白活性肽尚處在初級開發(fā)應(yīng)用階段，但隨著人們健康意識的增強(qiáng)及人們對大豆蛋白肽營養(yǎng)特性和功能特性認(rèn)識的加深，大豆蛋白肽的市場需求量不斷增加。因此，深入研究開發(fā)大豆蛋白肽等深加工產(chǎn)品，不僅可以提高大豆的附加值，促進(jìn)大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而且可以為國人提供健康營養(yǎng)的食品。具有廣闊的市場發(fā)展前景。

蜂王漿蛋白水解多肽，通過直接分離或者先用蛋白酶水解再分離蜂王漿中的活性蛋白質(zhì)和肽類, 發(fā)現(xiàn)了其具有抗氧化、抗菌、調(diào)節(jié)、降血糖、促進(jìn)細(xì)胞增殖、抗腫瘤、抗疲勞、、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞等眾多功能。隨著現(xiàn)代分離分析技術(shù)及基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)的發(fā)展和蜜蜂基因組測序的完成, 蜂王漿蛋白復(fù)雜的物質(zhì)基礎(chǔ)和作用機(jī)制都將逐一呈現(xiàn), 并且能夠廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)藥、科研、食品、化妝品等領(lǐng)域。
肽酶是能分解蛋白短肽的酶類總稱，大多存在于微生物細(xì)胞內(nèi)，在發(fā)酵過程中當(dāng)細(xì)胞自溶后，便釋放肽酶水解肽類形成氨基酸，作為風(fēng)味前體。他們是所有生物存活所必需的一種酶，而且在所有蛋白質(zhì)的編碼中，編碼肽酶的基因占了2%。根據(jù)催化類型可將肽酶大致分成六類：絲氨酸型、蘇氨酸型、半胱氨酸型、天冬氨酸型、谷氨酸型和金屬離子型肽酶。而按照肽酶的EC系統(tǒng)推薦的作為所有蛋白水解酶的一般術(shù)語，可以分為兩大類型，即內(nèi)肽酶(E.C.3.4.21~3.4.99) 和外肽酶(E.C.3.4.11~3.4.19) ，具體的包括：氨肽酶、二肽酶、二肽基肽酶、肽基二肽酶、絲氨酸型羧肽酶、金屬型羧肽酶、半胱氨酸型羧肽酶、絲氨酸內(nèi)肽酶、半胱氨酸內(nèi)肽酶、天冬氨酸內(nèi)肽酶、金屬內(nèi)肽酶、蘇氨酸內(nèi)肽酶、未知類型的內(nèi)肽酶等。
亮氨酸氨肽酶對含有疏水性氨基酸末端殘基的底物具有廣泛特異性。然而，它對N-末端含有精氨酸、賴氨酸或脯氨酸的肽作用很弱。大多數(shù)氨肽酶的適pH在中性范圍，適溫度范圍37~50℃。植物和動物來源的氨肽酶平均分子量大于100 kDa。氨肽酶的活性會受到Bestain的抑制，抑制的程度隨著蛋白質(zhì)濃度和處理時間的增加而加強(qiáng)。
絕大多數(shù)羧肽酶是金屬羧肽酶，一般都是單個多肽鏈。相對于氨肽酶來說，羧肽酶具有較廣的適pH范圍(4~8.5)和適溫度(25~80℃)。與氨肽酶命名相比，羧肽酶的命名還沒有統(tǒng)一的說法，可以根據(jù)來源和發(fā)現(xiàn)的順序進(jìn)行命名，如羧肽酶Y(酵母)、羧肽酶W(小麥)等。也有根據(jù)酶對底物作用的特性來命名，如Gly-Xaa羧肽酶、絲氨酸型D-Ala-D-Ala羧肽酶等。由于二者都屬于蛋白酶，多數(shù)氨肽酶和羧肽酶的活性都會受到EDTA或1，10-鄰菲啰啉的抑制，而合成的賴氨酰丙氨酸比EDTA對含鋅的羧肽酶A抑制作用更強(qiáng)。
所有的外肽酶作用的底物N-末端有1個游離的氨基，或者C-末端有1個游離的羧基，或者兩種結(jié)構(gòu)都需要，而且，外肽酶從肽鏈末端水解1個肽鍵時，釋放的殘基不會多于3個。多肽末端的特定氨基酸、與肽鍵相鄰的氨基酸殘基的性質(zhì)、多肽鏈的結(jié)構(gòu)和長度共同決定外肽酶的活性。大多數(shù)氨肽酶的適pH值在中性范圍，適溫度介于37～50℃；與前者相比，羧肽酶具有較寬的作用pH值范圍(4.0～8.5)和較寬的溫度范圍(25～80℃)。