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德氏乳桿菌是一種益生菌,被廣泛應用于食品添加劑、工業(yè)、農業(yè)和飼料行業(yè)中。 . 食品添加劑:德氏乳桿菌可以作為食品添加劑,被添加到酸奶、酸奶飲料、乳酸菌飲料、冰淇淋、奶酪、發(fā)酵肉制品、醬料等食品中。
主要來自酸奶中,又因酸奶產地、效能等有所不同。是乳酸菌中產酸能力強的菌種,發(fā)酵可產生香味物質,對熱的耐受性差。
能分泌多糖于細胞外,其形成有利于改善產品的黏度和質地。產生特殊的香氣,使酸奶等風味。產生特殊的香氣,使酸奶等風味。
是酸奶及發(fā)酵乳飲料在貯藏期間發(fā)生后酸化的主要發(fā)酵劑菌株,有非常強的產酸能力和耐酸性。是酸奶及發(fā)酵乳飲料在貯藏期間發(fā)生后酸化的主要發(fā)酵劑菌株,有非常強的產酸能力和耐酸性。
接觸酶陰性,氧化酶陰性,耐酸,喜溫,生長溫度30-40℃ 。為德氏乳桿菌作為一種D-乳酸發(fā)酵菌種,該菌株可以產較高光學純度的D-乳酸,但其 的發(fā)酵溫度為37 °C。當培養(yǎng)溫度達到40 °C左右時,D-乳酸的產率顯著降低
德氏乳桿菌在乳制品加工業(yè)、植物蛋白飲料生產和蔬菜深加工等食品工業(yè)領域具有廣泛的應用。其中，發(fā)酵乳制品是德氏乳桿菌發(fā)酵應用*多、*為成熟的領域。
