蔗糖脂肪酸酯廠家報價各種級別 蔗糖酯

?一、簡介

 【產品名稱】蔗糖酯，蔗糖脂肪酸酯

 【產品分子式】C30O12H56

【產品分子量】608.76

二、性狀

       白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味。易溶于丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高，親水性越強；二酯和三酯含量越多，親油性越強。它一般無明顯熔點，在120℃以下穩(wěn)定，加熱至145℃上則分解

三、用途

1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。

2. 具體使用時，一般先將蔗糖酯以少量水（或油 等）混合、潤濕，再加入所需量的水（油，等），并適當加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。

3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調整，應用范圍廣，幾乎可用于所有的含油脂食品，具體應用如下：

（1）用于肉制品、魚糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。

（2）用于焙烤食品，可增加面團韌性，增大制品體積，使氣孔細密、均勻，質地柔軟，防止老化，用量為面粉的0.2%～0.5%。

（3）用于餅干、糕點，可使脂肪乳化穩(wěn)定，防止析出，改善制品品質，用量0.1%～0.5%(HLB7)。

（4）用于巧克力，可抑制結晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。

（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善風味和軟度，添加量為膠基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。

（6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比體積，改進熱穩(wěn)定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。

（7）用于煉乳、摜奶油以穩(wěn)定乳液，可防止水分離，提高奶油膨脹力。用量為0.1%～0.5%(HLB1～16)。

（8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，對防濺有效。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。

（9）用于乳化香精、固體香精，適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化，防止制品中的香料損失。用量為0.05%～0.2%(HLB7～16)。

（10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮，具有作用，保持果蔬新鮮，延長儲存期。用量為0.3%～2.5%(HLB5～16)。

此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。