機(jī)器人在門口迎賓、跳舞助興，餐廳里還有機(jī)器人送餐，這些以往在科幻電影中看到的場(chǎng)面，近日在我市一家餐廳成為現(xiàn)實(shí)。機(jī)器人餐廳，僅僅是賣家的噱頭還是經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新？機(jī)器人能否代替人工、解決勞動(dòng)力緊缺問題？近日，來到這家位于虹橋北路的機(jī)器人餐廳。

　　不一樣的餐廳服務(wù)

　　9月22日中午，在這家機(jī)器人餐廳看到，門口一個(gè)將近3米的機(jī)器人正隨著燈光和音樂節(jié)奏不停擺動(dòng)，吸引來往顧客眼球。一些食客進(jìn)入餐廳后就直奔主題：“機(jī)器人服務(wù)員在哪里？”店員指指廚房位置，在那里，兩個(gè)機(jī)器人正等在取菜口。

　　在該餐廳，機(jī)器人服務(wù)員還有男女之分。紅衣白圍裙的是“女生”，她的手臂上端了一個(gè)拖盤，用于傳菜，而“男”機(jī)器人則是變形金剛造型。這些機(jī)器人服務(wù)員高度約1.6米，圓圓的腦袋上有一個(gè)LED顯示屏，一旦啟動(dòng)工作程序，顯示屏就會(huì)亮起來，閃爍著一雙大眼，沿著餐廳地上特制的運(yùn)動(dòng)軌道，為顧客送菜。機(jī)器人在送菜的過程中，如果有顧客擋住路，機(jī)器人立馬停下來請(qǐng)人讓路，發(fā)出萌萌的提示語：“請(qǐng)你讓開，我在工作”，令旁人捧腹大笑。

　　在現(xiàn)場(chǎng)看到，一桌客人點(diǎn)了一份飲料，一個(gè)機(jī)器人緩緩移動(dòng)過來，到桌邊感應(yīng)處停下：“您好，您的飲料到了，請(qǐng)取下用餐?！鳖櫩腿∽弑P子，機(jī)器人擺正身子，留下一句“請(qǐng)慢用”，沿著原先的軌跡返回。

　　現(xiàn)場(chǎng)開心的是跟著大人來用餐的孩子，他們紛紛抓緊時(shí)間和機(jī)器人合影，試圖與它說話。店員稱，眼下，店里機(jī)器人的語言和動(dòng)作都是程序設(shè)置好的，未來可能會(huì)加入瑞安話。

　　據(jù)餐廳經(jīng)理彭曉寧介紹，開業(yè)近一個(gè)月以來，機(jī)器人餐廳生意一直比較火爆?！坝绕涫莿傞_業(yè)那幾天，等的客人很多，有的一等就是1個(gè)多小時(shí)，為的就是體驗(yàn)機(jī)器人服務(wù)員送餐的新鮮感?！?br />
　　相比雇工，機(jī)器人更省錢

　　這家餐廳老板叫萬幫泉?！伴_機(jī)器人主題餐廳，是希望在美食之外，營(yíng)造趣味性和科技感，帶給顧客不一樣的就餐體驗(yàn)?！比f幫泉說，店里現(xiàn)有的5個(gè)機(jī)器人都是從上海購(gòu)置的，每個(gè)價(jià)格6至7萬元，一個(gè)負(fù)責(zé)迎賓，其余4個(gè)機(jī)器人當(dāng)“跑堂”，5個(gè)機(jī)器人總價(jià)30余萬元。

　　萬幫泉說，用機(jī)器人當(dāng)“跑堂”，不僅能招徠客人，還能節(jié)約用工成本。他給記者算了筆賬：送餐機(jī)器人1個(gè)6萬元，可使用8年左右，平均每年不到1萬元。機(jī)器人每天工作10小時(shí)，只需電費(fèi)三四元，不用住宿，也不用供餐、休息。如果換成人力，1名工人各類成本支出要四五萬元。所以買一個(gè)機(jī)器人要比請(qǐng)一個(gè)工人省錢得多。據(jù)了解，目前該機(jī)器人餐廳分一、二兩層，營(yíng)業(yè)面積達(dá)700多平方米，一般這樣規(guī)模的餐廳需要12至13名服務(wù)員，而萬幫泉只聘了10人。少請(qǐng)兩三人，一年省了10多萬元。

　　萬幫泉坦言，開機(jī)器人餐廳是因?yàn)樵谏虾５却蟪鞘畜w驗(yàn)過，而瑞安卻還沒有類似的餐廳，所以他就萌生了開店的想法。開業(yè)以來，他有兩個(gè)想不到：個(gè)想不到是，好奇的人太多，機(jī)器人差點(diǎn)被玩壞。另一個(gè)想不到是，有了機(jī)器人的招牌，餐廳生意很火爆?！皬拈L(zhǎng)遠(yuǎn)來看，用機(jī)器人服務(wù)，還是好的?！比f幫泉說，日后他還將引進(jìn)更多不同功能的機(jī)器人，比如點(diǎn)菜、炒菜，這樣一來，消費(fèi)者無需擔(dān)心機(jī)器人廚師的“手藝”……從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，配備機(jī)器人員工有很多之處，他們不鬧情緒，不疲勞，節(jié)約了各項(xiàng)支出，對(duì)餐廳老板來說，這未必不是一樁好事。

　　除了噱頭，還應(yīng)有品質(zhì)

　　在機(jī)器人餐廳，上菜后食客們的個(gè)動(dòng)作不是開吃，而是拿起手機(jī)對(duì)著機(jī)器人服務(wù)員一陣狂拍，發(fā)到微博或者朋友圈上，之后才安心吃飯。一些年輕的消費(fèi)者稱，吃什么不重要，重要的是可以向朋友們展示，自己又找到了一個(gè)創(chuàng)意餐館。

　　確實(shí)，多位曾到機(jī)器人餐廳用餐的顧客都表示，他們是抱著嘗鮮的態(tài)度去的。愛好美食的潘女士告訴記者，她去消費(fèi)的目的，主要還是讓小朋友開心，從成年人的角度看，她覺得機(jī)器人餐廳的上菜速度太慢、服務(wù)質(zhì)量也一般，而且菜式與其他創(chuàng)意餐廳相比，也缺乏特色。

　　確實(shí)，機(jī)器人餐廳因?yàn)閭€(gè)性另類的風(fēng)格，能夠吸引到不少食客前去嘗鮮，但是這也于次的嘗鮮?！爱吘故晨完P(guān)注的就是菜品?！薄俺载洝蓖跸壬硎荆骸捌綍r(shí)有新的主題餐廳開業(yè)，我會(huì)忍不住好奇心過去看看。但往往去過一次后，便不會(huì)再去，因?yàn)橛行┲黝}、概念餐廳過分注重于噱頭，背離了餐廳根本的初衷?！?br />
　　菜品定位要與餐廳文化相匹配

　　對(duì)于類似機(jī)器人餐廳(如前兩年我市曾出現(xiàn)的“重口味”馬桶餐廳)等近幾年流行起來的主題餐廳，我市一餐飲業(yè)內(nèi)人士也發(fā)表了個(gè)人的看法?！安簧僦黝}餐廳的優(yōu)勢(shì)在于富有個(gè)性的環(huán)境與時(shí)尚的吃法，這不僅在短時(shí)間內(nèi)打響度，還可以暫時(shí)利用顧客的視覺感官，避開或降低對(duì)菜品的要求?！币晃徊辉竿嘎缎彰臉I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，但如果商家只注重氣氛營(yíng)造，這種噱頭容易讓顧客厭倦。一旦再忽略了餐飲品質(zhì)、服務(wù)等本質(zhì)要素，即使一時(shí)熱鬧，也多是曇花一現(xiàn)。

　　他認(rèn)為，主題餐廳菜品定位應(yīng)做到與餐廳文化相匹配，不管噱頭如何花哨，就餐品質(zhì)始終是核心競(jìng)爭(zhēng)力，游離于吃喝之外太遠(yuǎn)的距離，本末倒置會(huì)面臨被行業(yè)淘汰的危機(jī)。并且對(duì)于這種新生事物，相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)需要在政策允許的范圍內(nèi)幫扶一把，在餐飲層面上進(jìn)行引導(dǎo)。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，主題餐廳經(jīng)營(yíng)者要放平心態(tài)，在經(jīng)營(yíng)方式、門店空間構(gòu)成、菜品及服務(wù)上多下工夫，力爭(zhēng)使顧客次消費(fèi)后，除了滿足好奇外，就餐環(huán)境與服務(wù)、食物品質(zhì)等也能滿足顧客的要求，使好奇的光臨轉(zhuǎn)化為慣性消費(fèi)，優(yōu)化流程，從而促使餐廳良性發(fā)展。

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