大紅袍花椒，性味 辛、溫，有小毒，麻。 成分 果含揮發(fā)油 (為檸檬烯、枯醇、香葉醇等）、淄醇，不飽和有機(jī)酸。 別名： 香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、?蜀椒、川椒、紅椒、紅花椒、大紅袍我國(guó)華北、華中、華南均有分布。山西省運(yùn)城（風(fēng)陵渡）中條山、陜西韓城、河南省伏牛山、太行山栽培較為集中，鄢陵各處均有栽植。 南美洲也本來(lái)就有一些品種在野外生長(zhǎng)。

落葉灌木或小喬木，高3-7m，莖干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有細(xì)小的皮孔及略斜向上生的皮刺；當(dāng)年生小枝被短柔毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，葉軸邊緣有狹翅；小葉5-11個(gè)，紙質(zhì)，卵形或卵狀長(zhǎng)圓形，無(wú)柄或近無(wú)柄，長(zhǎng)1.5-7cm，寬1-3cm，先端尖或微凹，基部近圓形，邊緣有細(xì)鋸齒，表面中脈基部?jī)蓚?cè)常被一簇褐色長(zhǎng)柔毛，無(wú)針刺。聚傘圓錐花序頂生，花色大多為白色或者淡黃色，花被片4-8個(gè)；雄花雄蕊5-7個(gè)，雌花心皮3-4個(gè)，稀6-7個(gè)，子房無(wú)柄。果球形，通常2-3個(gè)，果球顏色大多為青色，紅色，紫紅色或者紫黑色，密生疣狀凸起的油點(diǎn)?；ㄆ?-5月，果期7-9月。
烹調(diào)用途：為四川菜使用多的調(diào)料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。
炒菜時(shí)，在鍋內(nèi)熱油中放幾?；ń?，發(fā)黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻； 把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口； 腌制蘿卜絲時(shí)放入花椒，味道。
定植：定植時(shí)花椒苗根脆易斷要注意保護(hù)對(duì)已斷的根應(yīng)該剪掉?；ń访邕\(yùn)輸途中地上部分忌澆水是提高成活率的關(guān)鍵。移栽時(shí)將營(yíng)養(yǎng)袋剪掉苗木垂直放入已整好的定植塘內(nèi)然后培土。每培一層都要踩實(shí)隨時(shí)將苗木稍向上提動(dòng)以使根系與土壤緊密結(jié)合塘土要略地面在四周筑起直徑約70厘米的定植圈澆足定根水后覆蓋地膜。對(duì)較高的椒苗移栽后應(yīng)進(jìn)行斷苗處理即：從苗尖以下5—8厘米處剪斷保留3—6個(gè)芽位即可斷面用塑料薄膜包扎或用蠟涂抹可提高成活率。
管理：花椒定植后3年一般即可結(jié)果在幼樹(shù)期間可間作套種。肥水管理：花椒栽后當(dāng)年要松土除草2—3次干旱時(shí)及時(shí)灌水。合理施肥可以顯著增產(chǎn)追肥每年兩次。次在萌芽期第二次在采收后也可結(jié)合秋施基肥一起進(jìn)行追肥后要及時(shí)灌水。花椒不抗?jié)秤昙疽⒁馀潘罎场?/p>