產(chǎn)品名稱(chēng) |
大紅袍花椒苗 |
面向地區(qū) |
全國(guó) |
大紅袍花椒，性味 辛、溫，有小毒，麻。 成分 果含揮發(fā)油 (為檸檬烯、枯醇、香葉醇等）、淄醇，不飽和有機(jī)酸。 別名： 香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、 蜀椒、川椒、紅椒、紅花椒、大紅袍我國(guó)華北、華中、華南均有分布。山西省運(yùn)城（風(fēng)陵渡）中條山、陜西韓城、河南省伏牛山、太行山栽培較為集中，鄢陵各處均有栽植。 南美洲也本來(lái)就有一些品種在野外生長(zhǎng)。
大紅袍花椒烹調(diào)用途：為四川菜使用多的調(diào)料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類(lèi)，有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。炒菜時(shí)，在鍋內(nèi)熱油中放幾?；ń?，發(fā)黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；腌制蘿卜絲時(shí)放入花椒，味道。
花椒干制具體方法是：花椒采收后，先集中晾曬半天到一天，然后裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開(kāi)始時(shí)控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時(shí)后升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時(shí)，待花椒含水量小于10%時(shí)即可。在烘烤過(guò)程中要注意排濕和翻篩。開(kāi)始烘烤時(shí)，每隔1小時(shí)排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)?；ń泛娓珊螅B同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標(biāo)準(zhǔn)裝袋即為成品。裝袋后的花椒應(yīng)在陰涼干燥處貯存。
