我就拾來(lái)，在我岳父的樓房后栽起來(lái)。每次在家里買(mǎi)魚(yú)時(shí)，就把魚(yú)腸魚(yú)鱗等棄物在香椿樹(shù)下的土里埋起來(lái)。這種肥料適合樹(shù)木吸收。因此，我栽的香椿樹(shù)生長(zhǎng)得格外繁茂。
當(dāng)時(shí)栽種的只有手指頭粗的小樹(shù)苗，到現(xiàn)在不足七八年的時(shí)間，已經(jīng)是枝葉婆娑、濃蔭遮屋。一般人都把香椿和臭椿當(dāng)成同科兄弟，實(shí)際上，香椿屬楝科，臭椿屬苦木科。
青的是芽頭，白的是豆腐，青是青，白是白，清新誘人，一盤(pán)在桌，經(jīng)典做法還有香椿炒蛋、談香椿餅、涼拌面、香椿魚(yú)。無(wú)法怎樣做，都是淡雅素凈的。
一年一度的盤(pán)中珍饈，也就是那么二十天左右，它等你采摘的時(shí)間很快就會(huì)過(guò)去。時(shí)間一過(guò)，它就僅僅是樹(shù)上的枝葉了。人生中美好的東西就象這香椿樹(shù)芽。
人們常把文冠果稱(chēng)作木本油料，又把栗子和沙棗叫木本糧食，香椿則是木本蔬菜。香椿是高大的喬本樹(shù)木，原產(chǎn)中國(guó)。人們食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。古代農(nóng)市上把香椿稱(chēng)椿，把臭椿稱(chēng)為樗。香椿為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹(shù)體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。作為菜類(lèi)，主要采食早春嫩芽，幼芽紅色，香味醇濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有蛋白質(zhì)脂肪和碳水化合物外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鋅多種微量元素及胡蘿卜素。
椿芽食用廣泛，涼拌熱炒，鮮食為主，也可以腌制晾干，制作罐頭。生食常見(jiàn)有涼拌香椿芽，椿芽拌豆腐，紅白相間，色味俱佳，炒菜多是椿芽炒雞蛋，炒肉絲。香椿樹(shù)適應(yīng)性強(qiáng)，南方北方都可栽植，喜光照不耐陰，對(duì)土壤要求嚴(yán)。主要繁殖方法以播種為主。樹(shù)種采集應(yīng)在頭年10月間蒴果的果皮黃褐色時(shí)，采收蒴果收集種子，來(lái)年3月中旬下種，條播。為適應(yīng)市場(chǎng)需求，大棚栽培矮化管理，椿芽可提早上市20多天。
香椿頭，學(xué)名又叫做椿芽、春尖葉。好的香椿頭是在谷雨前后，所謂“雨前椿芽雨后筍”。香椿頭具有健脾開(kāi)胃、增進(jìn)食欲的藥用功效。紫中帶紅的嫩芽，吃在嘴里脆嫩新鮮，味美爽口，齒頰俱芬。香椿樹(shù)適宜在農(nóng)家的房前屋后的邊角隙地種植。它根系發(fā)達(dá)，適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒、耐干旱、耐瘠薄、耐鹽堿，很少感染蟲(chóng)害。香椿的萌蘗性強(qiáng)，今年你栽下的是一棵，說(shuō)不定幾年一過(guò)，就是一叢叢。因?yàn)橄愦粯?shù)的萌蘗性強(qiáng)，又和石榴、萱草、桂樹(shù)等，被看成是多子多孫、家族興旺的象征?！按惠娌⒚钡募檎Z(yǔ)也是緣由于此。