水溶性香精：

也稱水質(zhì)香精。將各種天然或合成香料調(diào)配而成的香基，再溶解于40~60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶劑）中，必要時再加入酊劑、萃取物或果汁等制成。

特征：在一般用量范圍內(nèi)透明溶解或均勻分散，具有輕快的頭香，香氣飄逸，但對熱敏感

適用：以水為介質(zhì)的食品，如汽水、果露、棒冰、冰淇淋、酒類等。

食用香精的功能

1.輔助作用

如酒類、天然果汁等一些食品，由于香氣不足，需要選用與其香氣相適應(yīng)的香精來輔助香氣。

2.穩(wěn)定作用

天然產(chǎn)品的香氣，往往因受地理、季節(jié)、氣候、土壤、栽培、采收和加工的影響而不穩(wěn)定。加香后可對天然產(chǎn)品的香氣起到一定的穩(wěn)定作用。

3.補充作用

某些產(chǎn)品如果醬、果脯、水果蔬菜罐頭等，在加工過程中可損失其原有的大部分香氣，需要選用與其香氣特征相對應(yīng)的香精進行加香，使香氣得到補充。

4.賦香作用

某些食品本身沒有什么香味，如硬糖、汽水、餅干等，通常選用具有明顯香型的香精，使成品具有一定類型的香味和香氣。

5.矯味作用

某些食品具有令人難以接受的氣味，通過選用合適的香精矯正其氣味，使人樂于接受。

6.替代作用

又稱仿制作用。直接用天然品有困難時（原料供應(yīng)不足，價格成本過高，或加工工藝?yán)щy等），用相應(yīng)的香精來代替或部分代替。

香精按用途可分為日用香精、食用香精和其他用途香精三大類。像化妝品，洗滌劑，香皂中的香精是屬于日用香精；紙張、油墨、涂料中的香精都是屬于其他香精。香精還可以按照劑型分為液態(tài)、固態(tài)等類型。液態(tài)里包括了漿狀、乳狀等。

輔助劑

主要用于彌補主香劑的香氣不足，使香精的香氣變得優(yōu)雅、清新、協(xié)調(diào)，使香精的主體香韻體現(xiàn)得更為鮮明。輔助劑?？煞譃楹秃蟿┡c修飾劑兩種。和合劑的香氣與主香劑屬于同一類型，其作用在于增強主香劑的香氣，加強香精的主要香氣特征。修飾劑在香精中起修飾作用，使之發(fā)出特定效果的香氣(味)、調(diào)整香氣，使香精增添某種新風(fēng)味。如何選用比較好的和合劑與修飾劑往往是調(diào)香工作的一種技巧。

人工合成香精：它是用人工合成等化學(xué)方法得到的尚未被證實自然界有此化學(xué)分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學(xué)分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質(zhì)是人工合成的，即為人工合成香精。

香精怎么做的

　　1、精油。亦稱香精油，是植物性天然香料的主要品種，對多數(shù)植物性原料，主要用水蒸氣蒸餾法和壓榨法制取精油。

　　2、食用香料。是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香料。