當(dāng)火鍋店火爆之后，準(zhǔn)備擴(kuò)張前要想好幾個(gè)問(wèn)題，擴(kuò)張可能導(dǎo)致門店選址失誤、組織結(jié)構(gòu)變革問(wèn)題.店經(jīng)理數(shù)量不足、文化建設(shè)不足、過(guò)度相信KPI指標(biāo)等。另外一點(diǎn)，現(xiàn)在可以選擇的火鍋實(shí)在太多了，長(zhǎng)久下來(lái)如果單靠某個(gè)特色發(fā)展肯定不行，還是要看價(jià)格、味道、服務(wù)等綜合水平

剛開始開店消費(fèi)者或許只是圖價(jià)格便宜或品嘗“新鮮”才到店關(guān)顧，如果長(zhǎng)期一直守著老菜譜，那只會(huì)讓消費(fèi)者“審美疲勞”，因此火鍋店需持續(xù)抓住消費(fèi)者的眼球才能長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。這需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者對(duì)菜品、飲品進(jìn)行創(chuàng)新，其中菜品不僅可進(jìn)行口味創(chuàng)新，還可以往口形式、擺盤上創(chuàng)新，比如用圣旨盤裝牛肉、船模型裝海鮮等，還可以利用干冰或火焰制造視覺(jué)盛宴。而飲品、冰飲可講究好看、好喝，激發(fā)用戶的拍照欲望，形成二次宣傳，從而達(dá)到引流的目的。

以前人們吃火鍋所追求的是無(wú)辣不歡，越辣越受歡迎，火鍋店也會(huì)在鍋底內(nèi)加諸多辣椒，讓諸多辣椒堿和辣椒紅色素充分溶解在牛油中，吃起來(lái)會(huì)有一股麻辣、刺激感。但隨著的爆發(fā)，人們對(duì)健康越來(lái)越看重，純辣鍋底已經(jīng)不再成為主流，現(xiàn)在大部分火鍋店所追求的是辣而不燥，在制作底料時(shí)會(huì)降低辣椒的使用量，同時(shí)會(huì)用發(fā)酵技術(shù)把辣椒堿進(jìn)行了微代謝，降低了辣椒對(duì)口腔、腸胃的刺激，讓顧客吃起火鍋來(lái)更加細(xì)膩、順口。

吃火鍋怎樣不會(huì)長(zhǎng)胖？菜品的選擇可以說(shuō)是重要的一環(huán)，應(yīng)該秉持著先吃素菜，不空腹吃淀粉、肉食的原則。肉食選擇上，應(yīng)該選擇低熱量高蛋白的食材，比如毛肚、鴨腸、牛肉、魚、蝦等，其他肉食和油炸物要少吃；豆制品要少吃，如油豆腐、油面筋、魚豆腐等，其植物油、脂肪含量較高；餃子、丸子等加工品要少吃，油脂和鹽分很高。
素菜選擇上，低熱量的香菇、青菜等吃到飽無(wú)妨，土豆、紅薯、芋頭也可吃，還能增加膳食纖維的攝入；為防止水分使未消化的食物迅速離開胃，所以好只喝200c.c.熱水或零卡飲料。

現(xiàn)在很多顧客來(lái)火鍋店就餐非常注重菜品的新鮮、衛(wèi)生，因此有條件做明檔廚房的火鍋店就盡量做明檔廚房。這樣能讓顧客看到后廚環(huán)境，吃起來(lái)更放心，同時(shí)也能提高廚師們做事的積極性。如果一家餐廳的味道好，可以留住顧客的胃，而就餐體驗(yàn)給人健康、衛(wèi)生的印象，那可以留住顧客的心。

知道吃火鍋時(shí)，每類配菜的價(jià)值和功效么？其中蔬菜分為涼性和甘平性，冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜等都屬于涼性，能補(bǔ)充維生素，消除油膩。紅薯、土豆、香菇等是甘平性蔬菜，能減少脂肪、膽固醇的吸收；而很多海鮮的蛋白質(zhì)含量高，可是適當(dāng)吃一點(diǎn)，但不可多吃，因?yàn)楦缓堰?，?huì)導(dǎo)致尿酸升高；水果性涼，有消火的作用，往往可在餐后吃，還能幫助消化。

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