立足場(chǎng)景進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)的商戶(hù)，其本質(zhì)是要從場(chǎng)景設(shè)計(jì)維度，顛覆吃的體驗(yàn)，完成一類(lèi)升級(jí)?；疱伒琢吓l(fā)：一三九八三五三六八三三?？赡苁且粋€(gè)主題，一種特色，聚焦一類(lèi)人群等等。從休閑角度出發(fā)，挖掘的一種場(chǎng)景消費(fèi)。其本質(zhì)上是對(duì)農(nóng)家樂(lè)餐飲的升級(jí)。同樣是做原生態(tài)，院子餐飲解決的是農(nóng)家樂(lè)環(huán)境粗糙、品質(zhì)參差的問(wèn)題，并具有追求品質(zhì)特、自我、打卡分享的消費(fèi)特征。

越是看似紅海競(jìng)爭(zhēng)的賽道，品類(lèi)發(fā)展的能力越高，市場(chǎng)容載率也更高，成熟品類(lèi)應(yīng)當(dāng)具備這種特征。真誠(chéng)的對(duì)話(huà)永遠(yuǎn)是解決矛盾的佳途徑，如果雙方尚未就存在的問(wèn)題進(jìn)行坦誠(chéng)的對(duì)話(huà)，則不宜貿(mào)然采取下一步行動(dòng)。

你進(jìn)行店面評(píng)估的時(shí)候，還有重要的一點(diǎn)就是要按照地圖，每一個(gè)街道的方向去走15分鐘，然后畫(huà)一個(gè)大概的范圍。這樣你在做宣傳的時(shí)候，才能準(zhǔn)確的判斷人口量，所以一定要有這個(gè)區(qū)域的概念。如果，在你點(diǎn)的這個(gè)圈里，你的目標(biāo)客戶(hù)相對(duì)較少，那么你的選點(diǎn)就是有問(wèn)題的。

火鍋+地域主食,各地人吃火鍋，不光在口味、食材上不同，搭配的主食也有所不同。川渝人要配一碗米飯、北京人要配一個(gè)麻醬燒餅、河南人要配一份燴面、潮汕人要配一碗粿條...在1.0時(shí)代，火鍋店主食很原始，米飯是蒸熟的、燴面是扯好的、粿條是煮好的。市場(chǎng)創(chuàng)新需求低，故而商家研發(fā)動(dòng)力小。

后火鍋：擺盤(pán)吸睛新奇是流量密碼,說(shuō)起后火鍋的橋頭炒面、肥腸炒飯和黑金包子，“出生”就自帶效應(yīng)和打卡屬性，鹿晗、鄧超、賈玲、毛曉彤都曾“暗里著迷”。后火鍋?zhàn)⒅刂魇愁佒档拇蛟?，從擺盤(pán)上就能看出端倪。像橋頭炒面，擺盤(pán)和盤(pán)子就比較出彩，傾瀉而出炒面，似乎展示顧客迫不及待地吃進(jìn)嘴里。借力和網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)打造一款網(wǎng)紅主食，不僅省時(shí)省力而且宣傳范圍廣、效果佳，真正達(dá)到四兩撥千斤的效果。

巡山令酸湯牛肉火鍋：挖掘地域美食，再加點(diǎn)浪漫.對(duì)于巡山令的主打“酥油奶渣+玫瑰花瓣+玫瑰醬”，皆是來(lái)自云貴、西藏的美食，感覺(jué)瞬間穿越香格里拉。云南美食、藏式地道吃法，毫無(wú)意外地沖進(jìn)主食必吃榜。巡山令酸湯牛肉火鍋的主食，無(wú)疑是火鍋+主食3.0時(shí)代的原創(chuàng)尖子生。但這種原創(chuàng)主食單品，需要品牌本身具有很強(qiáng)的實(shí)力，因?yàn)樵瓌?chuàng)很能考驗(yàn)團(tuán)隊(duì)的研發(fā)能力、對(duì)市場(chǎng)敏銳性、以及對(duì)消費(fèi)者心理的洞察。原創(chuàng)菜品有一定的風(fēng)險(xiǎn)性，但若在同質(zhì)化嚴(yán)重的產(chǎn)品中脫穎而出，不僅有市場(chǎng)溢價(jià)，還能達(dá)到自傳播的效果。